Tortilla de alubias y bacalao

Esta receta la leí en un libro de un divulgador de la cocina catalana, ya fallecido, cuyo nombre era Jaume Pastallé. El hombre visitaba cada día un restaurante en el que enseñaban a hacer un plato original, cuya receta e impresiones al comerlo, Pastallé describía en verso. Fruto del éxito del programa "Bona Cuina" en TV3, Pastallé publicó varios libros recogiendo algunas recetas y de alguno de aquellos saqué esta.

Ingredientes:

• 8 huevos
• Un tarro de 400 gramos de alubias blancas cocidas (o hechas en casa, sin que se deshagan)
• 400 gramos de bacalao salado
• sal, aceite y pan
• Opcional: un poco de escalivada (pimiento y berenjena asados y en tiras) para coronar (en este caso no tenía)

Preparación:

Más sencilla imposible, siendo la única decisión importante qué se hace con el bacalao. En este caso se ha desmigado y puesto a desalar durante un día (cambiando el agua 3 veces; si se cambia más empieza a perder sabor). Se escurre bien el bacalao sin estrujarlo, para que no quede demasiado reseco. Se baten los huevos, se agregan las alubias y el bacalao desmigado y desalado, y se hace la tortilla a fuego relativamente suave para que se cocine un poco el bacalao mientras cuaja el huevo. La alternativa de cocinar el bacalao en la sartén previamente no es recomendable ya que queda muy seco.

Animad a probarlo, es muy simple y es un cambio interesante con respecto a la tortilla de patata tradicional. !Bona Cuina!