Lacitos de hojaldre, con mermelada de albaricoque

Lacitos de hojaldre

Se trata de un receta muy simple, de fácil preparación, pero que sale rica rica y además es bastante versátil (aunque yo he tirado por lo clásico).  He aquí el resultado:

Ingredientes

• Dos láminas de masa de hojaldre (muy preferentemente rectangulares)
• Azúcar
• Mermelada de albaricoque

Preparación

La receta está copiada esencialmente de aquí.  En este caso se ha elegido abrillantar los lazos con mermelada de albaricoque disuelta en agua, pero también se puede hacer con azúcar, o con chocolate.

Lo primero es disolver mermelada de albaricoque en agua y dejar enfriar para poder pintar los lazos cuando la mezcla está ya fría y moderadamente densa.

Se sacan las láminas de hojaldre del frigorífico unos 20 minutos antes y se espolvorean con azúcar (por ambas caras), pasando suavemente el rodillo por encima para que el azúcar se incruste en la masa.

Hay que amontonar 4 tiras de lámina de hojaldre una encima de otra para hacer los lazos, de tamaño 10 cm de largo por 2-3 cm de ancho. En buena lógica esto se consigue mejor con láminas rectangulares. Para pegar las láminas, se moja la superficie de cada tira con agua y un pincel de cocina.

Una vez están dispuestos los emparedados se retuercen 180 grados (no 90 grados como indica la receta de referencia) y se ponen sobre papel de horno. En el horno, precalentado a 220 grados (estos son centígrados), se ponen los lazos y en unos 10 minutos están listos. Yo les he dado la vuelta unos 2 minutos más para uniformizar la cocción, pero en un horno bueno, eso no haría falta.

Sacados ya los lazos del horno, se pintan por una cara con la mermelada de albaricoque disuelta en agua, ya a temperatura ambiente.

A disfrutar!

Tarta de manzana DTLV (De Toda La Vida)

Se trata de una tarta de manzana clásica, pero haciendo la crema pastelera.

Ingredientes:

• Una lámina de masa de hojaldre
• 2 Manzanas (preferiblemente reinetas)
• Mermelada de albaricoque
• 1/2 litro de leche entera
• La piel de 1 limón
• Un tronco de canela
• 4 yemas de huevo
• 40 gramos de maizena
• 130 gramos de azúcar

Preparación

Para preparar la crema pastelera ponemos a infusionar en caliente  (sin que llegue a hervir) la leche con la canela y la piel del limón. Es importante que la piel del limón contenga lo menos posible de la parte blanca.

Aparte se mezcla bien la maizena con el azúcar. Se añaden las 4 yemas de huevo y se bate bien hasta que quede una masa homogénea y de aspecto líquido (esto se lo da el azúcar cuando está bien mezclado). Se cuela la infusión de leche y se agrega a esta masa, removiendo bien, y se pone al fuego nuevamente. Se remueve continuamente hasta que empieza a espesar, sin que llegue a hervir. Al comenzar a espesar la mezcla, suele hacer grumos pero se van si seguimos moviendo. Caso que quede grumosa, se echa mano de la batidora.

Se pone el horno a calentar a 180 grados (centígrados). En la bandeja o molde donde se vaya a preparar la tarta, se unta un poco de mantequilla y se despliega la base del hojaldre, dejando también un poco a los lados para que sirva de muro de contención. Se pincha la base del hojaldre para que no haga burbujas, se pone un papel de cocinar encima y se echan unos garbanzos crudos para que la base no suba. Se pone esto al horno unos 10 minutos, para que el hojaldre coja consistencia.

Se retiran los garbanzos y el papel, y se rellena con la crema pastelera. Se pelan las manzanas y se cortan en gajos finos, recubriendo la tarta en anillos (como un telescopio segmentado :-)). Se pone al horno unos 40 minutos.

Aparte se diluye mermelada de albaricoque con un poco de agua y se lleva al punto de ebullición. A gusto del consumidor, se puede pasar también por la batidora. Hay que dejar que enfríe un poco pero no demasiado para poder recubrir la tarta.

Hay que dejar enfriar la tarta, y mejor que esté unas horas en el frigorífico antes de comerla.

Bona Cuina!

Tortilla de alubias y bacalao

Esta receta la leí en un libro de un divulgador de la cocina catalana, ya fallecido, cuyo nombre era Jaume Pastallé. El hombre visitaba cada día un restaurante en el que enseñaban a hacer un plato original, cuya receta e impresiones al comerlo, Pastallé describía en verso. Fruto del éxito del programa "Bona Cuina" en TV3, Pastallé publicó varios libros recogiendo algunas recetas y de alguno de aquellos saqué esta.

Ingredientes:

• 8 huevos
• Un tarro de 400 gramos de alubias blancas cocidas (o hechas en casa, sin que se deshagan)
• 400 gramos de bacalao salado
• sal, aceite y pan
• Opcional: un poco de escalivada (pimiento y berenjena asados y en tiras) para coronar (en este caso no tenía)

Preparación:

Más sencilla imposible, siendo la única decisión importante qué se hace con el bacalao. En este caso se ha desmigado y puesto a desalar durante un día (cambiando el agua 3 veces; si se cambia más empieza a perder sabor). Se escurre bien el bacalao sin estrujarlo, para que no quede demasiado reseco. Se baten los huevos, se agregan las alubias y el bacalao desmigado y desalado, y se hace la tortilla a fuego relativamente suave para que se cocine un poco el bacalao mientras cuaja el huevo. La alternativa de cocinar el bacalao en la sartén previamente no es recomendable ya que queda muy seco.

Animad a probarlo, es muy simple y es un cambio interesante con respecto a la tortilla de patata tradicional. !Bona Cuina!

Pudding the miga de pan

Originalmente (en el libro de recetas de mi microondas Moulinex de 1991) era de naranja, pero no me gusta la naranja amarga, así que lo hago con mermelada de melocotón o de albaricoque.

Ingredientes

• 0.5l de leche caliente
• 100g de pan duro sin corteza
• 10 cucharadas colmadas de azúcar
• 4 cucharaditas de agua (para el caramelo)
• 3 huevos
• 4 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque
• 2 cucharadas de pasas de Corinto,  puestas a remojo en brandy

Preparación

Se desmenuza el pan sobre un cuenco, se cubre con la leche caliente y se deja reposar.

Mientras tanto, se vierten en un molde rectangular cuatro cucharadas de azúcar y las cuatro cucharaditas de agua. Se introduce en el microondas y se conecta a toda potencia hasta que se ve que hierve y se oscurece, entonces se saca, se mueve el molde hasta que se carameliza entero y se deja reposar.

A continuación se añaden a la leche con el pan los huevos, el azúcar restante y la mermelada y se bate todo bien. Se incorporan las pasas escurridas y se vierte la mezcla en el molde caramelizado.

Por último, se introduce en el microondas a toda potencia durante al menos 15 minutos (en la receta ponía 10 ó 12), o hasta que al pincharlo salga limpio el pincho. Se desmolda y se sirve.

Tosta con queso de cabra y cebolla caramelizada

Siguiendo con el símil de los detectores para rayos X, en esta ocasión nos hemos atrevido a tomar una oblea (de pan), depositar sobre ella unas rodajas de queso de cabra (tal como si fueran los sensores TES) y recubrirlas por encima con un material muy absorbente como es la cebolla caramelizada (equiparable a una galvanización con Bismuto). Finalmente se somete el dispositivo a un proceso de annealing a 150 grados para que asiente.

La elaboración es extremadamente sencilla

Ingredientes.

Para una docena de tostas

• Tostas de pan (tupido)
• Dos rulos de queso de cabra
• Dos cebollas medianas/grandes
• 5 cucharadas de azucar moreno
• Aceite, vinagre de Módena y sal
• Media docena de cucharadas de pasas

Elaboración.

Se corta el pan en rebanadas lo suficientemente gruesas para que no se desmigue. Se cortan los rulos de queso de cabra en rodajas finas y se depositan sobre las rodajas de pan.

Para preparar la cebolla caramelizada, se cortan las cebollas en tiras o gajos. Con un poco de aceite en una sartén a fuego moderado, se sala la cebolla y se pocha lentamente hasta que esté totalmente blanda y transparente. Se añade entonces el azúcar moreno y un chorrito de vinagre de Módena. Con la sartén en el fuego, se remueve durante unos minutos para que el azúcar licuado y el vinagre recubran bien la cebolla. Al final se echan también las pasas en la sartén.

Con un tenedor o unas pinzas de cocina, se deposita la cebolla caramelizada y las pasas sobre el queso en sus tostadas.

Para que el queso quede pegado al pan, y éste quede un poco más terso, antes de servirlo se pueden meter las tostas en el horno unos 5 minutos para que el queso se quede pegado al pan.

Flan de turrón

Ingredientes:- 1 litro de leche.
- 1 paquete de preparado para flan "Royal" (8 raciones).
- 1 tableta de turrón de Jijona.
- 200 ml de nata líquida 35% m.g.
- 1 sobre de azúcar (típico de cafetería para el café).

Elaboración:- Empezamos disolviendo el sobre del preparado en el litro de leche
- Luego agregamos la nata líquida
- Incorporamos la tableta de turrón hasta que hierva y el turrón se disuelva bien.
- Retiramos del fuego y añadimos el azúcar.
- Bañamos las paredes del molde  con caramelo líquido y echamos el flan.
- Dejamos que se enfríe y luego lo metemos en la nevera, por ejemplo de un día para otro.

Bizcocho de manzana y canela

De todas las recetas de bizcocho y canela que he visto por la red esta es la que más me ha gustado. La encontré en http://mielylimonrecetas.blogspot.com.es/2013/08/bizcocho-de-manzana-y-canela.html
Os la resumo aquí.
Especialmente dedicada a Nico e Iria, que son unos enamorados de la canela...

Lamentablemente no tengo foto, porque mi móvil decidió ignorar mis instrucciones a este respecto. Pondré más tarde la del próximo que haga...


INGREDIENTES:

Para la masa de bizcocho:
3 Huevos

250 gr Harina de Repostería

180 gr. Azúcar

150 ml Aceite (mejor de Girasol)
1 Sobre de Levadura Royal
1 Cucharadita de Canela

Para la mezcla de manzana:
1 Cucharadita de canela
2 Cucharadas Soperas de Azúcar

2 Manzanas  medianas

Para decorar y glasear
25 gr Mantequilla (o margarina)
3 Cucharadas Soperas de Azúcar Glas
1 Cucharadita de Canela

1 manzana mediana

Preparación:

1) Preparamos la mezcla de manzana: Pelamos y cortamos dos manzanas en trozos pequeños que mezclamos con la cucharadita de canela y las dos cucharadas de azúcar. Mezclar bien y reservar.

2) Preparamos la masa:

       - Mezclamos el azúcar y los huevos y batimos bien

       - Añadimos la harina (tamizada con un colador), el aceite, una cucharadita de canela y la 

          levadura y batimos.

3) Mezclamos la manzana troceada en la masa y removemos

4) Poner la masa de bizcocho en el molde. Decorar con la otra manzana en láminas y espolvorear 

    con azúcar por encima.

5) Al horno unos 30-35 minutos, 180º.

6) Para el glaseado: Fundir la mantequilla en el microondas y añadir la canela y el azúcar. Después de

    mezclar bien, pintar el bizcocho con esta mezcla antes de que se enfríe.